なにがなんでもくちマウス

　最近はソーダにサバ祭りが単発的に開催されるものの，噂を聞いて着いたころにはサメ解散状態で，なかなか波に乗れない日々が続く．特にマルソーダは引きが良いものの大漁に釣れると処理に困る人も多いのではないだろうか？そんな中，ソーダのレシピを色々と考え中なのであるが，同じ青物，〆サバがあるのだから，〆ソーダでも行けるのではないかと食中毒覚悟で挑戦してみることにした．作り方はいたって簡単で，〆サバを作る要領と全く同じである．私の場合，サバ，ソーダが釣れた場合，直ぐに鰓に指を突っ込んで頸椎脱臼で頸動脈から海水バケツの中で2，3分放血させた後，クーラーの中で冷やします．手返しに余裕がある時は，この段階で頭と腸を取り除いて，クーラーに入れ，地合いで忙しい時は，帰り際など後で捌きます．家に帰った後にソーダの場合は背鰭周辺に鱗があるので削ぎ落とし，3枚に下した後（血合いは取らない，血の塊はしっかり取り除きます）で，塩をたっぷり塗し，ジッパー付きの冷凍保存袋に入れ，30分間，冷蔵庫で塩〆します（水分が結構出てきます）．身を取り出し，水で軽く塩を流し（本当は酢で流すのだが，もったいないので），冷凍保存袋も水洗して再利用します．再び身を冷凍保存袋に入れ，そこに身が軽く全体的に浸るようにお酢を入れていきます．お好みで昆布，生姜など入れてもよいでしょう．再び冷蔵庫で30分〆たら完成ですが，この段階では酢が浸み込んでいない状態ですので，身が酸で変性した濃い味が好みであれば，冷蔵庫で3日間は熟成させてください．〆サバの場合1週間は冷蔵庫で持ちます．3日間漬け込んでから，冷凍保存しても良いです．ソーダの場合は酢の浸み込み具合がサバより遅い気がします．3日間冷蔵庫で漬け込みましたが，お腹の弱い私の場合でも今のところ自覚症状がありませんので食中毒にはなっていないようです．ソーダの場合，意外と血合いの部分も美味しいですが，血抜きが甘いとヒスタミン中毒を起こすかもしれませんので，何事も自己責任で宜しくお願いいたします～あと，アニサキスにも気をつけてね！そんなこんなで，今日も美味しく頂きました！〆ソーダは冷蔵庫で何日持つか？ただいま実験中です！食べた感じでは1週間は持ちそうですね～多分．．．中毒起こしたらアップいたします～

 カゴ迷人さん
こんばんは
釣った魚は最初の処理が大事なのかなと思っています．シロサバフグは毒もなく美味しいらしいですが，似ているクロサバフグは毒があったりと微妙ですので，フグまで冒険はできませんね．ソーダであれば，当っても死ぬことはないのかな？っと思っています～ヒスタミン中毒で危ない時もあるようですが，5日目の酢〆ですが，今日も美味しく頂きました！左の写真が〆ソーダで，右が〆サバです．写真にカーソルを持っていくとコメントが出るようにしております～

 おはようございます
冒険しますね（驚）
釣り場でもロクに〆ずにクーラーに入れている人も多いです
あまり表立つことはありませんが、中には中毒になって方もおられるでしょう＾＾；
２枚の写真は〆カツオでしょうか？？

 aoriさん
こんばんは！
〆ソーダの味ですが，サバのように脂が乗っていない分，さっぱりした感じの中に血合いのコクがあり，個人的には一人で1/4匹ずつ食べていますが，美味しく頂いています．今のところ当っていないので1匹とか食べなければ大丈夫なのかと勝手に思っています～こう言っていられるのも今のうちかもしれませんが．．．

あおものさん
こんばんは～
当時は血抜きもまともでなかったのですが，マルソーダを最初に釣って塩焼きで食べた時は，あまりのパサパサ感で，ちょっとビックリしましたが，竜田揚げやタタキにして，色々試したら，最初の血抜きと料理法さえしっかりしていれば，美味しく食べられる魚だということが解ってきました．でも，フグとゴンズイには，まだ手をつけていません！多分これからも＾＾；

 くちマウスさん、おはようございます。
いいですね～、その前向きにマルソウダの食について追求される姿勢…激しく同意します(￣▽+￣*)
その昔、僕もマルソウダを初めて釣った時には血合いを取らずにタタキにして食べたことがあります。意外と食あたりにはならないものですよ！
せっかく釣った魚、おいしく食べたいものですよね。煮付けもおすすめです(＝⌒▽⌒＝)

 こんばんは＾＾；
ソーダのレシピ研究・・・
ご苦労様ですm(_ _)m
〆ソーダ、とりあえず食べれるようですが、
味の方はどうでした？・・・（＠＠；

あまり無理せず、頑張ってください・・・（＾０＾）/