なにがなんでもくちマウス

　週末に仕事が入りなかなか思うように釣行できない深秋なのだが，巷の情報ではあちらこちらで，デカアジが釣れているとのこと．そんな情報を耳にすると，つい海へと繰り出したくなるのであるが，何せ時間がないことには，どうにもならない．実はテニスで足を剥離骨折したらしく，足首に骨の欠片みたいな硬いものが残っている．当然のように熱も出て紫にパンパンに腫れたのであるが，そんな根性では釣行できないということで，気合で乗り切るのであった．ちょっとした時間もあるので此処は憂さ晴らしに十三商店街に繰り出し，買い出しを終え，色々と作ることにした．豚ヒレ肉．舞茸，冷凍エビフライに鶏モモ肉とお小遣いが虫歯われていくのであるが，まあ，美味しければそれでいいかなっということで，揚げ物のオンパレードにすることとした．ヒレは一口大に切り，塩胡椒で下味を付けて定番のフライにし，鶏ももは，生姜，醤油，みりん，酒で1時間程漬け込んでおき．後は油で揚げるだけという簡単レシピである．舞茸は昆布出汁，白出汁，鰹出汁と醤油で調整して，しめじと合わせてキノコ汁の出来上がりである．っと，全部調理してみると，全部茶色のオールブラウンっとメイラード反応のオンパレードである．これがヒレ肉はちょっと硬かったかな～鶏モモも低温し過ぎたせいか，少し脂っこい．エビフライは，冷凍ものなので，身も小さく市販品なので仕方ないのであろう．っということで，いつもの様にきちんと仕上がったのは，キノコ汁のみであった．これで，1週間のおかずは持つのであろう，まあ，男の料理なんてこんなものです～でも，私が料理すると台所が何故か綺麗になるんだよね～っと，毒マウスには小声でしか言えない，今日この頃であった．

　猛暑の夏も終わりつつある9月の夜ともなれば，タチウオが周ってきているのだが，お気に入りの場所も釣り人達のマナーが悪いこともあり，立ち入り禁止が増えてきている．そんな中，例の漁港に見学に行ってみると昼網から帰ってきた漁船で賑わっている．15～16時に直販をしているこの場所では，魚いっぱいのトロ箱が1000円前後で取引できるとあって，国内外から買い付けに来ている人でワイガヤ状態である．タチウオも6匹ぐらいで1000円と徹夜して釣るのが馬鹿々々しくなる程だが，ラメが取れているし，血抜きもしていないので，やはり釣った方が美味しいのだろう．買いたい欲求を抑えて渋々と帰宅するのだが，記憶にはトロ箱の魚たちが残っており，ついつい，十三まで歩いて魚屋山虎へと足を運んでしまうのであった．この辺りでは魚屋は数件しかないので，良いものが入れば購入するのだが，今回はタチウオが2.5匹で498円と安く，ラメもギラギラと光っており，これならと思い2パックを購入することにした．金目，トビウオ，カツオ，サバと他にも欲しいのがあったのだが，そんなに食いきれないので，今日は，これで許してあげよう．早速，帰ってから3枚に下してみると，やっぱりちょっとお腹は傷んでいる．良さそうなものをお刺身用に一皿たっぷり3回分ぐらいにし，後は天婦羅にしてみた．いつもは捨ててしまう骨は，もったいないので，塩で締めてから水洗いして骨煎餅を作ってみた．3匹はメスで卵を持っていたので，日本酒で洗ってから塩で締めて，卵の塩漬けにしてみた．この卵の塩漬けが温かい白飯と相性抜群である．お刺身が一番好きなのであるが，天ぷらも大好物である．実を言うと塩焼きは，身がボロボロになるので，あまり好きではない．そんなこんなで4品を作り，今日も美味しく頂くのであった．そろそろ，釣りをしないとダメかな～っということで，ニャンコ先生でも誘って計画中なのである．

　毎年のように期首初めには不漁情報から始まるのであるが，新生サンマが一般庶民の食卓に並ぶのは無理かなと思いつつも，値札を見れば1匹100円！少し小振りだが肉厚なものをできるだけ選んで2匹を購入することとした．上手くない大名捌きで3枚にし，早速お刺身を造ってみた．今年のサンマは小振りながらも脂がのっていて美味しい．心配となるアニサキスちゃんも見当たらずに．かなり良物なのではないだろうか，身もしっかりしていて間違いなく美味しい！もっと買ってくるんだったと後悔しつつも，まだこれからも入手できると思い，今日もスーパーに出かけてしまうかも～でも，やっぱり釣りたてのメッキの刺身には及ばないので，関西の方は台風の被害も少ないようだし，和歌山港にでも行ってこようかな～

　太刀魚の内臓から現れる卵は，いつも廃棄していたのだが，何か見掛けが美味しそうな感じを醸し出している．タラコのように塩漬けにしてみたらきっと美味しいに違いないということで，色々とホームページを見ながら，まずは卵を腹から丁寧に取り出し，料理酒で30分間，殺菌することとした．たっぷりの塩に2日間，冷蔵庫の中で塩漬けし，水気を抜き，その後，塩を水洗って出汁醤油に1日漬けたら出来上がり！白いご飯と一緒に食べれば，お代わり間違いない旨味である．前回は5匹から取り出したものを塩漬けのみにしたのだが，これもまた，美味しく，冷凍しておけば，かなり日持ちするのではないだろうか？まあ，卵だけでは少し寂しいので，この時期の味覚と言えば，やはりサンマである．上旬までは高値であったため，手が出なかったが，最近は1匹100円前後でスーパーに並んでいる．早速，嘴が黄色く，目が充血していない生サンマを購入し，出刃で3枚に捌いて，お刺身作成！脂がとっても乗っていてこれまた美味である．これじゃ太刀魚も食いついてくる訳だ．っと言うことで連休中にエネルギーを充電し，釣り竿も修復完了ということで，次回の釣行に備えるのであった．

　秋も深まり，過ごしやすい季節になっているかと思いきや関西では相変わらず蒸し暑い日々が続いている．北海道から帰宅してからは風邪を引いたり，足首を痛めたりと，散々遊んだ天罰が下ったかと思ったが，こんなことで首を垂れている場合でない．ここは秋の味覚を堪能してやろうということで，体調回復までスーパーの魚を物色することにした．秋の味覚の代表格といえば秋刀魚である．っということで，1匹100円（北海道なら68円で売ってるのに．．．箱買いなら50円！）の生秋刀魚を4匹購入し，2匹をお刺身にすることにした．巷では焼いて食べる人が多いようだが，新鮮なものは，やはりお刺身が美味しい．口先が黄色く，目が充血していないもの，そして短くとも太い体高が新鮮さの決め手と勝手に思い込んで家に持ち帰るのであった．「刺身で食べるの～大丈夫～」っと妻の冷たい視線は無視し，適当に盛り付けて完全自己満足の世界へと突入するのである．口に入れれば広がる独特の香りと舌に軽く残る濃厚な脂が白飯の箸を進めてくれる．いや～いいですね～っと，実を言うと，先日は間違えて冷凍物を買ってしまい，お腹を開けてびっくり，腸がドロドロやん～仕方なく酢漬けにしたものの，やはり美味しくない．冷凍物はダメですね～冷凍技術が発達したため，見た目が綺麗で，潮氷に浸かっていると，つい生だと思って喰らいついてしまう．まあ，きちんと見れば良いだけなんですけどね．っと言うことで，残り2匹は新鮮な秋刀魚を太刀魚に食べさせてあげようということで，塩漬けにするのであった．さてと，体調も復活しつつあるし釣行準備と行きますか～